文/周光曙
(资料图片)
如果说,有道菜一年卖出1.2亿元,你信吗?郭思中带领他的团队,精心研制,科学营销,硬是凭借一份衡东县的“黄贡椒脆肚”演绎一出美食传奇。
“黄贡椒脆肚”脆在哪里?郭思中又是怎样创造这一奇迹的?
【人物小档案】郭思中,男,1972年1月出生,中专学历,无党派人士,湖南省衡东县人。现任湖南聚味堂食品有限公司董事长、衡阳餐饮行业协会副会长,黑龙江省湖南商会副会长,湖南省第十四届人大代表,全国农业农村劳动模范。
南菜北调
郭思中是湖南衡东县三樟镇人。衡东县,因位于南岳衡山之东而得名,是罗荣桓元帅的故乡、革命老区。
“我打小就特别爱吃猪肚。那时家里穷,过年杀年猪时,满以为可以吃一餐猪肚,可是,猪肚比猪肉贵,家里为了多卖点钱,早将猪肚预售给别人。看着客人把猪肚提走,我口水都流出来了……”说起穷苦的少年生活,郭思中感慨万分。
谁也没想到,正是这份让他少年时流口水的菜,成就了他的事业。
1991年,郭思中从衡东职业中专工民建专业毕业后,一直在衡东县从事建筑行业。1998年,他在本地建筑行业已小有名气,一次宴请几位东北建筑商吃饭时,他特意点了一大盆衡东脆肚。郭思中打着小算盘,东北人不吃辣,他可以多吃点。谁知,这菜一端上来,他们比郭思中还吃得欢。交谈中,客人说,东北人也爱吃猪肚,可是,在东北吃不到这样美味的猪肚。
“这玩艺儿在东北肯定吃得开……”
东北客人的一席话,让郭思中怦然心动,便把想去东北开拓衡东土地菜市场的想法向妻子和盘托出。妻子听后表示,无论郭思中作什么决定,都支持。
在湘菜的百花园中,一代又一代衡东人匠心独运,让简朴不简单的衡东土菜独领风骚,成就了中国唯一“土菜名县”的殊荣。衡东人一面烹饪乡味,一面享受人生,火辣、正直、刚烈、柔情,每一碗菜里都浸润着衡东人的精气神。
怎么让全国人民都吃到地道的衡东土菜?郭思中开始了谋划。
经过一段时间市场考察,郭思中确信南菜北调不会水土不服。于是,他果断结束了本地的建筑业务,于1999年中旬,和妻子一起北上哈尔滨,注册了黑龙江聚味堂食品销售公司,主营衡东土特产为主的餐饮原材料配送。
最初,郭思中夫妻俩租住的房子十分简陋,卧室兼做仓库,有些外包装不严密的土特产有气味,呛得妻子总是咳嗽不止。郭思中则一大早就出门联系客户,每天奔波到深夜才回屋。
创业充满艰辛,但辛勤的汗水终将浇灌出奇异的果实。
衡东百味
郭思中的选择是对的。
衡东土菜就像一个婉约灵秀的江南俏姑娘,倏然走在粗犷的东北街头,回头率自非一般。
不到半年时间,衡东土菜就在哈尔滨的各大餐馆声名鹊起,每天订货电话响个不停。第二年,衡东土菜的营收就达到3000万元。
眼下的成功并未让郭思中停滞不前,他深知,品牌要继续发展,一定要有独特的主打产品。
“衡东土菜”中,数衡东脆肚最负盛名。用茶油爆炒的肚丝配以黄贡椒,脆嫩鲜美,既下饭又下酒。很多外地食客慕名赶来衡东,就为这一口“脆辣鲜香”。
郭思中决定就将这道自己从小就爱吃的菜作为主打产品。
这道菜很难做。需要长时间反复清洗和复杂的腌制,整个过程动辄两三个小时,炒制的时候更需精准把握火候。很多食客难以在家里自制这道美食。也因此,这道菜是做成预制菜的最佳选择。
这道菜有一个最佳配菜:黄贡椒。
黄贡椒,辣椒属。成熟后通体呈金黄色,产于衡东县三樟镇,2018年由三樟镇申请并获得国家地理标志产品证书。
相传清朝嘉庆年间,衡东状元彭浚把黄辣椒带到宫廷,皇帝品尝后,钦点三樟黄辣椒为“贡椒”,故名黄贡椒。
郭思中对这道土菜的制作进行了深入挖掘。看起来黄贡椒脆肚一两分钟能够成菜很简单,实际上十分考验操作者的烹饪经验。关键在于火候的转换,起锅爆黄贡椒的时候火不能大,温度过高辣椒会黑,产生焦糊味,而下脆肚又需要猛火急烹,控制在10-15秒出锅为佳,时间太短脆肚不熟,时间过长咬不动。
精心打造的“衡东脆肚”预制菜甫一问市就广受好评。郭思中很快就将市场开拓至东北三省。一时间,东北各大餐馆“脆肚”风行。
随后,郭思中打造的“聚味堂”衡东土特产系列由东北三省向全国市场辐射,并在全国二十多个省市有约三十个旗舰店及分销商。
衡东百味,滋润天下。
2002年,“聚味堂”年销额突破5000万元。
2003年,郭思中被推选为黑龙江省湖南商会副会长。
郭思中认准了这条路,义无反顾地一头扎进去。在品牌上,他精益求精,把每一个产品都当成工艺品去打造;在经营上,他讲求诚信,以顾客为上帝。在发货过程中,有任何的差池,他都全部负责。顾客对货品有任何不满意,他都无条件退货。正是这种执着的企业精神,让衡东土菜,特别是“衡东脆肚”风靡四方。
随后几年,郭思中又将很多湖南土特产如湘西腊肉、酱腌菜等精选到自己的经营品类中来。
2015年底,聚味堂的营业额已上亿元。
“1.2亿元”与一道菜
郭思中一直坚持用黄贡椒配脆肚,也带动了家乡黄贡椒种植业的发展。但有一年,他听说,家乡父老见种黄贡椒赚钱,就盲目跟风,一下子扩种了近四千亩,远远超出了当时的实际需求量,导致丰产不丰收,地里辣椒没人摘,浪费严重。
闻此,郭思中心里很不是滋味。
多年来异地创业守业,十分想念家乡的一草一木。忙碌之余,他也曾想,我还能为家乡做点什么?
2016年,在衡东县“迎老乡回故乡建家乡”活动中,县领导力邀他回家乡建立自己的大本营。经多方慎重考虑,他决定返乡再创业。
郭思中是一个行动派实干家,经过两年建设,2018年,聚味堂公司的生产基地在衡东县河西新区高科技产业园投产。在系列衡东土特产中,他仍以衡东脆肚为主打品牌。他创办了“宴上臻”餐饮品牌店,对衡东脆肚进行改良,并正式将这一道菜命名为“黄贡椒脆肚”。
经反复测试,在各种原材料中,聚味堂旗下宴上臻最终选用丹麦皇冠猪肚,标准化的养殖和稳定的品质无疑让这款产品更具有优势。在手工去除油脂后,按4毫米宽,10厘米长的标准进行切配,再用本地米酒腌制调味,处理后不仅规避了碱味,还巧妙地控制了含水量,让成菜能够呈现出干香脆嫩的感觉。
聚味堂公司以科技创新为企业之本,与湖南农业大学签订了“产、学、研”合作协议,组建了衡东土菜研发中心,聘请专家教授指导,研发生产了黄贡椒小炒牛肉、鳝鱼米、虫草头碗、黄贡椒脆肚、白切猪肚、如意臻肚、臻鱿猪肚、猪肚鸡、盐卤老母鸡、劲脆老鸡爪、紫苏臭鲈鳜鱼、如意老鸡爪、脆口条、珍品拔蚌丝、蚝油牛柳、脆青笋、状元里黄贡椒等系列预制菜产品及农副产品,
一家大型连锁超市的经理带队来到聚味堂公司考察,品鉴聚味堂公司的黄贡椒脆肚、猪肚鸡、椒麻老母鸡等预制菜。仅10余分钟,七八道菜就全部上桌,色香味俱全,获得客户连连点赞。
“黄贡椒脆肚”作为第一批预制菜产品之一,一经推出引发了市场广泛的认可与追捧,成为名副其实的爆品。2020年,该菜品卖出近500万份,销售额达1.2亿元。
“这一奇迹,当载入中国餐饮史册。”有餐饮专家如是评说。
在聚味堂公司的带动下,目前衡东县的黄贡椒种植面积达4万亩,涌现专业种植合作社近50家,近万家农户种植。“我们一年能收购消化2万亩辣椒,并且制定了保底收购价。”郭思中说,目前村民种植黄贡椒积极性非常高,每公斤价格也从以前最低的0.75元涨到四、五元,更贵的甚至达到10元。
郭思中还与省内高校合作,将黄贡椒品种提纯复壮,让农户进一步增产增收。提纯复壮后的黄贡椒亩产能达1500公斤,产值达1.5万元以上。“相比以前亩产值2000元左右,如今黄贡椒亩产值翻了好几倍。”郭思中说。
2020年,衡东三樟黄贡椒成功入选全国“十大名椒”。
聚味堂公司现有员工近400人,有100余人是返乡就业的。生产厂长郑尚军介绍,他和家人返乡后都在聚味堂公司就业,得益于公司的人才培育计划,现在工作得心应手。“员工的薪酬待遇在全县企业里算高的,大家都很有获得感。”郑尚军说。
2022年,公司建成万吨黄贡椒窖藏基地8000平方米,入选上海大世界基尼斯纪录,并承办全省农民丰收节分会场活动。当年,郭思中当选湖南省第十四届人大代表。
2023年,郭思中被推荐为全国农业农村系统劳动模范。
“衡东是我家!”郭思中深情地说,“随着家乡营商环境持续优化,很庆幸选择了返乡创业,我现在感觉浑身都是正能量!”
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